ताजगी, पोषण, सुरक्षा - इस तरह का डिब्बाबंद भोजन निश्चित रूप से आपकी पसंद का होगा!

डिब्बाबंद खाना बहुत ताजा होता है
ज्यादातर लोग डिब्बाबंद भोजन को इसलिए छोड़ देते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि डिब्बाबंद भोजन ताजा नहीं होता है।
यह पूर्वाग्रह डिब्बाबंद भोजन के बारे में उपभोक्ताओं की रूढ़ियों पर आधारित है, जिसके कारण वे लंबे समय तक खराब न होने को बासीपन के बराबर मानते हैं। हालांकि, डिब्बाबंद भोजन वास्तव में लंबे समय तक चलने वाला ताजा भोजन होता है।
1. ताजा कच्चा माल
डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की ताजगी सुनिश्चित करने के लिए, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ निर्माता मौसम के अनुसार ताजे खाद्य पदार्थों का सावधानीपूर्वक चयन करते हैं। कुछ ब्रांड तो अपने स्वयं के कृषि और मत्स्य पालन केंद्र स्थापित करते हैं और उत्पादन को व्यवस्थित करने के लिए आस-पास कारखाने भी लगाते हैं।
2. डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है।
डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की लंबी शेल्फ लाइफ का कारण यह है कि उत्पादन प्रक्रिया में इन्हें वैक्यूम सीलिंग और उच्च तापमान पर स्टेरिलाइज़ किया जाता है। वैक्यूम वातावरण उच्च तापमान पर स्टेरिलाइज़ किए गए खाद्य पदार्थों को हवा में मौजूद बैक्टीरिया के संपर्क में आने से रोकता है, जिससे खाद्य पदार्थ स्रोत पर ही बैक्टीरिया से दूषित होने से बच जाते हैं।
3. इसमें परिरक्षकों की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।
सन् 1810 में, जब डिब्बाबंद भोजन का जन्म हुआ, तब तक सोर्बिक एसिड और बेंजोइक एसिड जैसे आधुनिक खाद्य परिरक्षकों का आविष्कार भी नहीं हुआ था। भोजन की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, लोगों ने डिब्बाबंदी तकनीक का उपयोग करके भोजन को डिब्बों में पैक किया।

डिब्बाबंद खाने की बात आती है तो ज्यादातर लोगों की पहली प्रतिक्रिया होती है "अस्वीकार करना"। लोग हमेशा सोचते हैं कि परिरक्षक खाने की शेल्फ लाइफ को बढ़ा सकते हैं, और डिब्बाबंद खाने की शेल्फ लाइफ आमतौर पर लंबी होती है, इसलिए कई लोग गलती से सोचते हैं कि डिब्बाबंद खाने में बहुत सारे परिरक्षक मिलाए गए होंगे। क्या वाकई डिब्बाबंद खाने में वाकई बहुत सारे परिरक्षक मिलाए जाते हैं, जैसा कि आम धारणा है?

परिरक्षक? बिलकुल नहीं! सन् 1810 में जब डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का आविष्कार हुआ, तब उत्पादन तकनीक मानक के अनुरूप नहीं थी, इसलिए निर्वात वातावरण बनाना असंभव था। खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, उस समय निर्माता उनमें परिरक्षक मिलाते थे। अब 2020 में, विज्ञान और प्रौद्योगिकी का विकास बहुत उच्च स्तर पर हो चुका है। मनुष्य कुशलतापूर्वक निर्वात वातावरण बना सकते हैं जिससे खाद्य पदार्थों की स्वच्छता सुनिश्चित होती है, ताकि ऑक्सीजन के बिना बचे हुए सूक्ष्मजीव पनप न सकें और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सके।

इसलिए, वर्तमान तकनीक के साथ, इसमें परिरक्षक मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को लेकर अभी भी लोगों में कई गलतफहमियां हैं। यहाँ कुछ समाधान दिए गए हैं:

1. क्या डिब्बाबंद खाना ताजा नहीं होता?

कई लोगों को डिब्बाबंद खाना नापसंद होने का मुख्य कारण यह है कि वे सोचते हैं कि डिब्बाबंद खाना ताज़ा नहीं होता। ज्यादातर लोग अनजाने में "लंबी शेल्फ लाइफ" को "ताज़ा नहीं" के बराबर मान लेते हैं, जो कि वास्तव में गलत है। कई बार तो डिब्बाबंद खाना सुपरमार्केट से खरीदे गए फलों और सब्जियों से भी ज्यादा ताज़ा होता है।

कई डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ बनाने वाली फैक्ट्रियां अपने कारखानों के पास ही अपने खुद के पौधे लगाने के केंद्र स्थापित करती हैं। डिब्बाबंद टमाटरों का उदाहरण लीजिए: वास्तव में, टमाटरों को तोड़ने, पैक करने और सील करने में एक दिन से भी कम समय लगता है। इतने कम समय में ये अधिकांश फलों और सब्जियों से ज़्यादा ताज़ा कैसे हो सकते हैं! आख़िरकार, उपभोक्ताओं द्वारा खरीदे जाने से पहले, तथाकथित ताज़े फल और सब्जियां कई तरह की प्रक्रियाओं से गुज़र चुकी होती हैं और अपने कई पोषक तत्व खो चुकी होती हैं। वास्तव में, अधिकांश डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ आपके द्वारा खाए जाने वाले ताज़े भोजन से ज़्यादा पौष्टिक होते हैं।

2. इतनी लंबी शेल्फ लाइफ, आखिर क्या बात है?

हमने डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की लंबी शेल्फ लाइफ के कारणों में से एक, निर्वात वातावरण, और दूसरे कारण, उच्च तापमान पर नसबंदी का उल्लेख पहले ही कर लिया है। उच्च तापमान पर नसबंदी, जिसे पाश्चुरीकरण भी कहा जाता है, उच्च तापमान पर नसबंदी किए गए भोजन को हवा में मौजूद जीवाणुओं के संपर्क में आने से रोकती है, जिसे स्रोत से ही भोजन को जीवाणुओं से दूषित होने से बचाना कहा जाता है।

3. डिब्बाबंद भोजन निश्चित रूप से ताजे भोजन जितना पौष्टिक नहीं होता!

पोषण की कमी दूसरा कारण है जिसके चलते उपभोक्ता डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को खरीदने से मना कर देते हैं। क्या डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ वास्तव में पौष्टिक होते हैं? दरअसल, डिब्बाबंद मांस का प्रसंस्करण तापमान लगभग 120°C होता है, डिब्बाबंद सब्जियों और फलों का प्रसंस्करण तापमान 100°C से अधिक नहीं होता, जबकि हमारे दैनिक भोजन का तापमान 300°C से अधिक होता है। इसलिए, डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया में विटामिनों की हानि तलने, भूनने और उबालने की तुलना में कहीं अधिक होगी। इसके अलावा, भोजन की ताजगी का आकलन करने का सबसे विश्वसनीय तरीका उसमें मौजूद मूल पोषक तत्वों की मात्रा देखना है।