खाद्य पदार्थों के ऊष्मीय नसबंदी का प्रशिक्षण

1. प्रशिक्षण के उद्देश्य

प्रशिक्षण के माध्यम से, प्रशिक्षुओं के नसबंदी सिद्धांत और व्यावहारिक संचालन स्तर में सुधार करना, उपकरण के उपयोग और रखरखाव की प्रक्रिया में आने वाली कठिन समस्याओं को हल करना, मानकीकृत संचालन को बढ़ावा देना और खाद्य पदार्थों की ऊष्मीय नसबंदी के वैज्ञानिक और सुरक्षा स्तर में सुधार करना।

इस प्रशिक्षण का उद्देश्य प्रशिक्षुओं को खाद्य तापीय नसबंदी के बुनियादी सैद्धांतिक ज्ञान को पूरी तरह से सीखने, नसबंदी प्रक्रियाओं को तैयार करने के सिद्धांतों, विधियों और चरणों में महारत हासिल करने, खाद्य तापीय नसबंदी के अभ्यास में अच्छी परिचालन पद्धतियों से परिचित होने और उन्हें विकसित करने में मदद करना है, साथ ही खाद्य तापीय नसबंदी के अभ्यास में आने वाली समस्याओं से निपटने की क्षमता को बढ़ाना है।

2. मुख्य प्रशिक्षण सामग्री

(1) डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के ऊष्मीय नसबंदी का मूल सिद्धांत
1. खाद्य संरक्षण के सिद्धांत
2. डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का सूक्ष्मजीवविज्ञान
3. ऊष्मीय नसबंदी की बुनियादी अवधारणाएँ (डी मान, जेड मान, एफ मान, एफ सुरक्षा, एलआर और अन्य अवधारणाएँ तथा व्यावहारिक अनुप्रयोग)
4. खाद्य पदार्थों के नसबंदी संबंधी नियमों को तैयार करने के लिए विधि के चरणों और उदाहरणों की व्याख्या।

(2) खाद्य पदार्थों के ऊष्मीय नसबंदी के मानक और व्यावहारिक अनुप्रयोग
1. थर्मल स्टेरिलाइज़ेशन उपकरण और कॉन्फ़िगरेशन के लिए यूएस एफडीए के नियामक आवश्यकताएँ
2. मानक नसबंदी संचालन प्रक्रियाओं को चरण दर चरण समझाया गया है - निकास, स्थिर तापमान, शीतलन, जल प्रवेश विधि, दबाव नियंत्रण, आदि।
3. ऊष्मीय नसबंदी प्रक्रियाओं में आम समस्याएं और विचलन
4. नसबंदी संबंधी अभिलेख
5. नसबंदी प्रक्रियाओं के वर्तमान निर्माण में आने वाली सामान्य समस्याएं

(3) रिटॉर्ट का ऊष्मा वितरण, खाद्य ऊष्मा प्रवेश परीक्षण का सिद्धांत और परिणाम मूल्यांकन
1. ऊष्मागतिक परीक्षण का उद्देश्य
2. ऊष्मागतिक परीक्षण की विधियाँ
3. स्टेरिलाइज़र के ताप वितरण परीक्षण परिणामों को प्रभावित करने वाले कारणों की विस्तृत व्याख्या।
4. उत्पाद नसबंदी प्रक्रियाओं को तैयार करने में ऊष्मीय प्रवेश परीक्षण का अनुप्रयोग

(4) पूर्व-नसबंदी उपचार में प्रमुख नियंत्रण बिंदु
1. तापमान (उत्पाद केंद्र का तापमान, पैकेजिंग का तापमान, भंडारण का तापमान, नसबंदी से पहले उत्पाद का तापमान)
2. समय (कच्चे और पके हुए पदार्थों के आदान-प्रदान का समय, ठंडा करने का समय, नसबंदी से पहले भंडारण का समय)
3. सूक्ष्मजीव नियंत्रण (कच्चा माल, परिपक्वता, बिक्री उपकरणों और यंत्रों का संदूषण, और नसबंदी से पहले बैक्टीरिया की मात्रा)

(5) नसबंदी उपकरणों का रखरखाव और मरम्मत

(6) नसबंदी उपकरणों की सामान्य समस्या निवारण और रोकथाम

3. प्रशिक्षण समय
13 मई, 2020