पेय पदार्थों को डिब्बाबंद करते समय क्या ध्यान रखना चाहिए?

पेय पदार्थ भरने की प्रक्रिया: यह कैसे काम करती है

पेय पदार्थ भरने की प्रक्रिया एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें कच्चे माल की तैयारी से लेकर अंतिम उत्पाद पैकेजिंग तक कई चरण शामिल होते हैं। उत्पाद की गुणवत्ता, सुरक्षा और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए, भरने की प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाना चाहिए और उन्नत उपकरणों का उपयोग करके किया जाना चाहिए। नीचे विशिष्ट पेय पदार्थ भरने की प्रक्रिया का विवरण दिया गया है।

1. कच्चे माल की तैयारी

भरने से पहले, सभी कच्चे माल तैयार कर लेने चाहिए। पेय पदार्थ के प्रकार (जैसे, कार्बोनेटेड पेय, फलों के रस, बोतलबंद पानी, आदि) के आधार पर तैयारी अलग-अलग होती है:
• जल उपचार: बोतलबंद पानी या जल-आधारित पेय पदार्थों के लिए, पेयजल मानकों को पूरा करने के लिए पानी को विभिन्न निस्पंदन और शुद्धिकरण प्रक्रियाओं से गुजरना पड़ता है।
• रस का सांद्रण और सम्मिश्रण: फलों के रस के लिए, सांद्रित रस को मूल स्वाद बहाल करने के लिए पानी के साथ पुनर्जलीकृत किया जाता है। आवश्यकतानुसार मिठास, अम्ल नियामक और विटामिन जैसी अतिरिक्त सामग्री भी मिलाई जाती है।
• सिरप उत्पादन: शर्करायुक्त पेय के लिए, चीनी (जैसे सुक्रोज या ग्लूकोज) को पानी में घोलकर और उसे गर्म करके सिरप तैयार किया जाता है।

2. बंध्यीकरण (पाश्चुरीकरण या उच्च तापमान बंध्यीकरण)

ज़्यादातर पेय पदार्थों को भरने से पहले स्टरलाइज़ किया जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे सुरक्षित रहें और लंबे समय तक चलते रहें। स्टरलाइज़ेशन के सामान्य तरीके इस प्रकार हैं:
• पाश्चुरीकरण: पेय पदार्थों को बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए एक निश्चित अवधि के लिए एक विशिष्ट तापमान (आमतौर पर 80°C से 90°C) पर गर्म किया जाता है। इस विधि का उपयोग आमतौर पर जूस, डेयरी पेय और अन्य तरल उत्पादों के लिए किया जाता है।
• उच्च-तापमान स्टरलाइज़ेशन: इसका उपयोग उन पेय पदार्थों के लिए किया जाता है जिन्हें लंबे समय तक टिकाऊपन की आवश्यकता होती है, जैसे बोतलबंद जूस या दूध-आधारित पेय। यह विधि सुनिश्चित करती है कि पेय पदार्थ लंबे समय तक सुरक्षित रहें।

3. भरना

पेय पदार्थ उत्पादन में भराई एक महत्वपूर्ण चरण है, और इसे आमतौर पर दो मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जाता है: जीवाणुरहित भराई और नियमित भराई।
• स्टेराइल फिलिंग: स्टेराइल फिलिंग में, पेय पदार्थ, पैकेजिंग कंटेनर और फिलिंग उपकरण, सभी को संदूषण से बचाने के लिए स्टेराइल अवस्था में रखा जाता है। यह प्रक्रिया आमतौर पर जूस या डेयरी उत्पादों जैसे जल्दी खराब होने वाले पेय पदार्थों के लिए अपनाई जाती है। फिलिंग प्रक्रिया में स्टेराइल तरल पदार्थों का उपयोग किया जाता है ताकि किसी भी बैक्टीरिया को पैकेज में प्रवेश करने से रोका जा सके।
• नियमित भराई: नियमित भराई का उपयोग आमतौर पर कार्बोनेटेड पेय, बीयर, बोतलबंद पानी आदि के लिए किया जाता है। इस विधि में, बैक्टीरिया के संदूषण को रोकने के लिए कंटेनर से हवा निकाल दी जाती है, और फिर तरल को कंटेनर में भर दिया जाता है।

भरने के उपकरण: आधुनिक पेय पदार्थ भरने की प्रक्रिया में स्वचालित भरने वाली मशीनों का उपयोग किया जाता है। पेय पदार्थ के प्रकार के आधार पर, मशीनों में विभिन्न तकनीकें होती हैं, जैसे:
• तरल भरने वाली मशीनें: इनका उपयोग पानी, जूस और चाय जैसे गैर-कार्बोनेटेड पेय के लिए किया जाता है।
• कार्बोनेटेड पेय भरने वाली मशीनें: ये मशीनें विशेष रूप से कार्बोनेटेड पेय के लिए डिज़ाइन की गई हैं और इनमें भरने के दौरान कार्बोनेशन की हानि को रोकने की विशेषताएं शामिल हैं।
• भरने की सटीकता: भरने वाली मशीनें प्रत्येक बोतल या कैन की मात्रा को सटीक रूप से नियंत्रित करने में सक्षम हैं, जिससे उत्पाद की स्थिरता सुनिश्चित होती है