पेय पदार्थों को डिब्बाबंद करते समय क्या ध्यान देना चाहिए?

पेय पदार्थ भरने की प्रक्रिया: यह कैसे काम करती है

पेय पदार्थ भरने की प्रक्रिया एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें कच्चे माल की तैयारी से लेकर अंतिम उत्पाद पैकेजिंग तक कई चरण शामिल होते हैं। उत्पाद की गुणवत्ता, सुरक्षा और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए, भरने की प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाना चाहिए और उन्नत उपकरणों का उपयोग करके किया जाना चाहिए। नीचे विशिष्ट पेय पदार्थ भरने की प्रक्रिया का विवरण दिया गया है।

1. कच्चे माल की तैयारी

भरने से पहले सभी कच्चे माल को तैयार करना होगा। तैयारी पेय के प्रकार (उदाहरण के लिए, कार्बोनेटेड पेय, फलों के रस, बोतलबंद पानी, आदि) के आधार पर भिन्न होती है:
• जल उपचार: बोतलबंद पानी या पानी आधारित पेय पदार्थों के लिए, पीने के पानी के मानकों को पूरा करने के लिए पानी को विभिन्न निस्पंदन और शुद्धिकरण प्रक्रियाओं से गुजरना होगा।
• रस सांद्रण और मिश्रण: फलों के रस के लिए, मूल स्वाद को बहाल करने के लिए सांद्रित रस को पानी के साथ पुनः हाइड्रेट किया जाता है। आवश्यकतानुसार अतिरिक्त सामग्री जैसे मिठास, एसिड नियामक और विटामिन मिलाए जाते हैं।
• सिरप उत्पादन: मीठे पेय पदार्थों के लिए, चीनी (जैसे सुक्रोज या ग्लूकोज) को पानी में घोलकर और गर्म करके सिरप तैयार किया जाता है।

2. बंध्याकरण (पाश्चुरीकरण या उच्च तापमान बंध्याकरण)

अधिकांश पेय पदार्थों को भरने से पहले नसबंदी प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि वे सुरक्षित रहें और उनकी शेल्फ लाइफ लंबी हो। सामान्य नसबंदी विधियों में शामिल हैं:
• पाश्चुरीकरण: बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए पेय पदार्थों को एक निर्धारित अवधि के लिए एक विशिष्ट तापमान (आमतौर पर 80 डिग्री सेल्सियस से 90 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म किया जाता है। इस विधि का उपयोग आमतौर पर जूस, डेयरी पेय पदार्थ और अन्य तरल उत्पादों के लिए किया जाता है।
• उच्च तापमान स्टरलाइज़ेशन: उन पेय पदार्थों के लिए उपयोग किया जाता है जिन्हें लंबी शेल्फ स्थिरता की आवश्यकता होती है, जैसे बोतलबंद जूस या दूध-आधारित पेय। यह विधि सुनिश्चित करती है कि पेय लंबे समय तक सुरक्षित रहे।

3. भरना

पेय उत्पादन में भरना महत्वपूर्ण चरण है, और इसे आमतौर पर दो मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जाता है: बाँझ भरना और नियमित भरना।
• स्टेराइल फिलिंग: स्टेराइल फिलिंग में, पेय पदार्थ, पैकेजिंग कंटेनर और फिलिंग उपकरण सभी को संदूषण से बचाने के लिए स्टेराइल स्थिति में रखा जाता है। इस प्रक्रिया का उपयोग आमतौर पर जूस या डेयरी उत्पादों जैसे जल्दी खराब होने वाले पेय पदार्थों के लिए किया जाता है। किसी भी बैक्टीरिया को पैकेज में प्रवेश करने से रोकने के लिए भरने की प्रक्रिया में रोगाणुहीन तरल पदार्थों का उपयोग किया जाता है।
• नियमित भरना: नियमित भरने का उपयोग आम तौर पर कार्बोनेटेड पेय, बीयर, बोतलबंद पानी आदि के लिए किया जाता है। इस विधि में, जीवाणु संदूषण को रोकने के लिए कंटेनर से हवा निकाली जाती है, और फिर तरल को कंटेनर में भर दिया जाता है।

भरने के उपकरण: आधुनिक पेय पदार्थ भरने की प्रक्रिया में स्वचालित भरने वाली मशीनों का उपयोग किया जाता है। पेय के प्रकार के आधार पर, मशीनों में विभिन्न प्रौद्योगिकियाँ होती हैं, जैसे:
• तरल भरने वाली मशीनें: इनका उपयोग पानी, जूस और चाय जैसे गैर-कार्बोनेटेड पेय के लिए किया जाता है।
• कार्बोनेटेड पेय पदार्थ भरने वाली मशीनें: ये मशीनें विशेष रूप से कार्बोनेटेड पेय पदार्थों के लिए डिज़ाइन की गई हैं और इनमें भरने के दौरान कार्बोनेशन हानि को रोकने की विशेषताएं शामिल हैं।
• भरने की शुद्धता: भरने वाली मशीनें प्रत्येक बोतल या कैन की मात्रा को सटीक रूप से नियंत्रित करने में सक्षम हैं, जिससे उत्पाद की स्थिरता सुनिश्चित होती है