डिब्बाबंद भोजन के बंध्याकरण को प्रभावित करने वाले कारक

अध्ययन के अनुसार, ऐसे कई कारक हैं जो डिब्बे के नसबंदी प्रभाव को प्रभावित करते हैं, जैसे कि नसबंदी से पहले भोजन के संदूषण की डिग्री, खाद्य सामग्री, गर्मी हस्तांतरण और डिब्बे का प्रारंभिक तापमान।

1. नसबंदी से पहले भोजन के संदूषण की डिग्री

कच्चे माल के प्रसंस्करण से लेकर कैनिंग नसबंदी तक, भोजन विभिन्न डिग्री के माइक्रोबियल संदूषण के अधीन होगा।उच्च संदूषण दर, और एक ही तापमान पर नसबंदी के लिए आवश्यक समय।

2. खाद्य सामग्री

(1) डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में चीनी, नमक, प्रोटीन, वसा और अन्य खाद्य पदार्थ होते हैं जो सूक्ष्मजीवों के ताप प्रतिरोध को प्रभावित कर सकते हैं।

(2) उच्च अम्लता वाले खाद्य पदार्थ आमतौर पर कम तापमान पर और कम समय के लिए निष्फल होते हैं।

3. हीट ट्रांसफर

डिब्बाबंद सामानों की नसबंदी को गर्म करते समय, गर्मी हस्तांतरण का मुख्य तरीका चालन और संवहन होता है।

(1) कैनिंग कंटेनर का प्रकार और आकार

टिन के पतले स्टील के डिब्बे कांच के डिब्बे की तुलना में तेजी से गर्मी स्थानांतरित करते हैं, और छोटे डिब्बे बड़े डिब्बे की तुलना में तेजी से गर्मी स्थानांतरित करते हैं।डिब्बे की समान मात्रा, छोटे डिब्बे की तुलना में फ्लैट डिब्बे तेजी से गर्मी हस्तांतरण करते हैं

(2) भोजन के प्रकार

द्रव खाद्य गर्मी हस्तांतरण तेजी से होता है, लेकिन चीनी तरल, नमकीन या स्वादिष्ट तरल गर्मी हस्तांतरण दर इसकी एकाग्रता के साथ बढ़ जाती है और घट जाती है।ठोस खाद्य पदार्थों की ऊष्मा अंतरण दर धीमी होती है।ब्लॉक बड़े डिब्बे और डिब्बाबंद जकड़न का हीट ट्रांसफर धीमा है।

(3) नसबंदी बर्तन में नसबंदी बर्तन और डिब्बे

स्थैतिक नसबंदी की तुलना में रोटरी नसबंदी अधिक प्रभावी है, और समय कम है।गर्मी हस्तांतरण अपेक्षाकृत धीमा है क्योंकि जब बर्तन में तापमान संतुलन तक नहीं पहुंचता है तो नसबंदी बर्तन में डिब्बे इनलेट पाइपलाइन से दूर हो जाते हैं।

(4) कैन का प्रारंभिक तापमान

नसबंदी से पहले, कैन में भोजन का प्रारंभिक तापमान बढ़ाया जाना चाहिए, जो उन कैन के लिए महत्वपूर्ण है जो आसानी से संवहन नहीं करते हैं और धीमी गति से गर्मी हस्तांतरण करते हैं।