अध्ययन के अनुसार, ऐसे कई कारक हैं जो डिब्बों के नसबंदी प्रभाव को प्रभावित करते हैं, जैसे कि नसबंदी से पहले भोजन के संदूषण की डिग्री, खाद्य सामग्री, गर्मी हस्तांतरण और डिब्बे का प्रारंभिक तापमान।
1. जीवाणुरहित करने से पहले भोजन के संदूषण की मात्रा
कच्चे माल के प्रसंस्करण से लेकर डिब्बाबंदी के बाद जीवाणु-शोधन तक, खाद्य पदार्थ सूक्ष्मजीवी संदूषण के विभिन्न स्तरों के अधीन होंगे। संदूषण दर जितनी अधिक होगी, समान तापमान पर जीवाणु-शोधन में उतना ही अधिक समय लगेगा।
2. खाद्य सामग्री
(1) डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में चीनी, नमक, प्रोटीन, वसा और अन्य खाद्य पदार्थ होते हैं जो सूक्ष्मजीवों के ताप प्रतिरोध को प्रभावित कर सकते हैं।
(2) उच्च अम्लता वाले खाद्य पदार्थों को आम तौर पर कम तापमान पर और कम समय के लिए जीवाणुरहित किया जाता है।
3. ऊष्मा स्थानांतरण
डिब्बाबंद वस्तुओं को गर्म करके स्टरलाइज़ करते समय, ऊष्मा स्थानांतरण के मुख्य तरीके चालन और संवहन होते हैं।
(1) डिब्बाबंदी कंटेनरों का प्रकार और आकार
टिन वाले पतले स्टील के डिब्बे, काँच के डिब्बों की तुलना में तेज़ी से ऊष्मा स्थानांतरित करते हैं, और छोटे डिब्बे, बड़े डिब्बों की तुलना में तेज़ी से ऊष्मा स्थानांतरित करते हैं। समान आयतन वाले डिब्बों, छोटे डिब्बों की तुलना में चपटे डिब्बों में ऊष्मा स्थानांतरण तेज़ी से होता है।
(2) भोजन के प्रकार
तरल खाद्य पदार्थों का ऊष्मा स्थानांतरण तेज़ होता है, लेकिन चीनी, नमकीन पानी या स्वाद वाले तरल पदार्थों का ऊष्मा स्थानांतरण उनकी सांद्रता के साथ बढ़ता और घटता है। ठोस खाद्य पदार्थों का ऊष्मा स्थानांतरण धीमा होता है। बड़े डिब्बों और डिब्बाबंदी की जकड़न वाले ब्लॉकों का ऊष्मा स्थानांतरण धीमा होता है।
(3) स्टरलाइज़ेशन पॉट फॉर्म और स्टरलाइज़ेशन पॉट में डिब्बे
रोटरी स्टरलाइज़ेशन, स्टैटिक स्टरलाइज़ेशन की तुलना में ज़्यादा प्रभावी है और इसमें समय भी कम लगता है। जब बर्तन का तापमान संतुलित नहीं होता, तो स्टरलाइज़ेशन पॉट में रखे डिब्बे इनलेट पाइपलाइन से दूर हो जाते हैं, जिससे ऊष्मा का स्थानांतरण अपेक्षाकृत धीमा हो जाता है।
(4) कैन का प्रारंभिक तापमान
विसंक्रमण से पहले, डिब्बे में भोजन का प्रारंभिक तापमान बढ़ाया जाना चाहिए, जो कि उन डिब्बों के लिए महत्वपूर्ण है जिनमें आसानी से संवहन नहीं होता है और ऊष्मा का स्थानांतरण धीमा होता है।
