डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के कीटाणुशोधन को प्रभावित करने वाले कारक

अध्ययन के अनुसार, डिब्बों के कीटाणुशोधन प्रभाव को प्रभावित करने वाले कई कारक हैं, जैसे कि कीटाणुशोधन से पहले भोजन के संदूषण की मात्रा, खाद्य सामग्री, ऊष्मा स्थानांतरण और डिब्बों का प्रारंभिक तापमान।

1. नसबंदी से पहले भोजन में संदूषण की मात्रा

कच्चे माल के प्रसंस्करण से लेकर डिब्बाबंदी और नसबंदी तक, भोजन विभिन्न स्तरों के सूक्ष्मजीव संदूषण के अधीन होता है। संदूषण की दर जितनी अधिक होगी, समान तापमान पर नसबंदी के लिए उतना ही अधिक समय लगेगा।

2. खाद्य सामग्री

(1) डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में चीनी, नमक, प्रोटीन, वसा और अन्य खाद्य पदार्थ होते हैं जो सूक्ष्मजीवों के ताप प्रतिरोध को प्रभावित कर सकते हैं।

(2) उच्च अम्लता वाले खाद्य पदार्थों को आम तौर पर कम तापमान पर और कम समय के लिए कीटाणुरहित किया जाता है।

3. ऊष्मा स्थानांतरण

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के तापन और नसबंदी के दौरान, ऊष्मा स्थानांतरण के मुख्य तरीके चालन और संवहन हैं।

(1) डिब्बाबंद कंटेनरों का प्रकार और आकार

टिन की परत चढ़े पतले स्टील के डिब्बे कांच के डिब्बों की तुलना में अधिक तेजी से ऊष्मा स्थानांतरित करते हैं, और छोटे डिब्बे बड़े डिब्बों की तुलना में अधिक तेजी से ऊष्मा स्थानांतरित करते हैं। समान आयतन वाले डिब्बों में, चपटे डिब्बे छोटे डिब्बों की तुलना में अधिक तेजी से ऊष्मा स्थानांतरित करते हैं।

(2) खाद्य पदार्थों के प्रकार

तरल खाद्य पदार्थों में ऊष्मा स्थानांतरण तेज़ होता है, लेकिन चीनी, नमकीन पानी या स्वाद बढ़ाने वाले तरल पदार्थों की सांद्रता के साथ ऊष्मा स्थानांतरण की दर घटती-बढ़ती रहती है। ठोस खाद्य पदार्थों में ऊष्मा स्थानांतरण की दर धीमी होती है। बड़े ब्लॉक वाले डिब्बों और उनकी सील बंद पैकिंग में ऊष्मा स्थानांतरण धीमा होता है।

(3) नसबंदी बर्तन का आकार और नसबंदी बर्तन में रखे डिब्बे

रोटरी स्टेरिलाइज़ेशन, स्टैटिक स्टेरिलाइज़ेशन की तुलना में अधिक प्रभावी है और इसमें कम समय लगता है। ऊष्मा का स्थानांतरण अपेक्षाकृत धीमा होता है क्योंकि स्टेरिलाइज़ेशन पॉट में रखे डिब्बे, पॉट के तापमान के संतुलित होने से पहले इनलेट पाइपलाइन से दूर रखे जाते हैं।

(4) डिब्बे का प्रारंभिक तापमान

कीटाणुशोधन से पहले, डिब्बे में रखे भोजन का प्रारंभिक तापमान बढ़ाया जाना चाहिए, जो उन डिब्बों के लिए महत्वपूर्ण है जिनमें संवहन आसानी से नहीं होता है और ऊष्मा स्थानांतरण धीमा होता है।