डिब्बाबंद भोजन की नसबंदी को प्रभावित करने वाले कारक

अध्ययन के अनुसार, कई कारक हैं जो डिब्बे के नसबंदी प्रभाव को प्रभावित करते हैं, जैसे कि नसबंदी, खाद्य सामग्री, गर्मी हस्तांतरण और डिब्बे के प्रारंभिक तापमान से पहले भोजन के संदूषण की डिग्री।

1। नसबंदी से पहले भोजन के संदूषण की डिग्री

कच्चे माल के प्रसंस्करण से लेकर कैनिंग नसबंदी तक, भोजन माइक्रोबियल संदूषण के विभिन्न डिग्री के अधीन होगा। संदूषण दर जितनी अधिक होगी, और उसी तापमान पर नसबंदी के लिए आवश्यक समय।

2। खाद्य सामग्री

(1) डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में चीनी, नमक, प्रोटीन, वसा और अन्य खाद्य पदार्थ होते हैं जो सूक्ष्मजीवों के गर्मी प्रतिरोध को प्रभावित कर सकते हैं।

(2) उच्च अम्लता वाले खाद्य पदार्थों को आम तौर पर कम तापमान पर और कम समय के लिए निष्फल किया जाता है।

3। गर्मी हस्तांतरण

डिब्बाबंद सामानों के नसबंदी को गर्म करते समय, गर्मी हस्तांतरण का मुख्य मोड चालन और संवहन होता है।

(1) कैनिंग कंटेनरों का प्रकार और आकार

टिन वाले पतले स्टील के डिब्बे कांच के डिब्बे की तुलना में तेजी से गर्मी को स्थानांतरित करते हैं, और छोटे डिब्बे बड़े डिब्बे की तुलना में तेजी से गर्मी को स्थानांतरित करते हैं। डिब्बे की समान मात्रा, छोटे डिब्बे की तुलना में फ्लैट डिब्बे तेजी से ट्रांसफर करें

(२) भोजन के प्रकार

द्रव खाद्य गर्मी हस्तांतरण तेज है, लेकिन चीनी तरल, नमकीन या स्वाद के साथ तरल गर्मी हस्तांतरण दर इसकी एकाग्रता बढ़ जाती है और घट जाती है। ठोस खाद्य गर्मी हस्तांतरण दर धीमी है। ब्लॉक बड़े डिब्बे और डिब्बाबंद जकड़न का हीट ट्रांसफर धीमा है।

(3) नसबंदी पॉट में नसबंदी पॉट और डिब्बे

रोटरी नसबंदी स्थैतिक नसबंदी की तुलना में अधिक प्रभावी है, और समय छोटा है। गर्मी हस्तांतरण अपेक्षाकृत धीमा है क्योंकि इनलेट पाइपलाइन से दूर नसबंदी के बर्तन में डिब्बे जब बर्तन में तापमान संतुलन तक नहीं पहुंचा है।

(४) कैन का प्रारंभिक तापमान

नसबंदी से पहले, कैन में भोजन के प्रारंभिक तापमान को बढ़ाया जाना चाहिए, जो उन डिब्बे के लिए महत्वपूर्ण है जो आसानी से संवहन और धीमी गर्मी हस्तांतरण नहीं बनाते हैं।